A rede Mundo Verde indica como viver sem Glúten

Celíacos, portadores da doença crônica que não permite ao organismo tolerar a ingestão do glúten, proteína encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e malte de cereais. Essa proteína é comumente encontrada em pães, massas, biscoitos, bolos, entre outros alimentos. Se ingerida por quem tem doença celíaca, provoca perda de vitaminas, minerais e calorias, pois danifica as vilosidades do intestino delgado, prejudicando a digestão e a absorção dos alimentos. “A doença não tem cura, mas pode ser tratada com uma dieta isenta de Glúten, que não é um nutriente essencial para a saúde”, afirma Flávia Morais, coordenadora da área de nutrição da rede Mundo Verde. Há ainda os hipersensíveis ao componente, pessoas que não têm respostas auto-imunes, mas apresentam dificuldades em quebrar a proteína, o que afeta o funcionamento normal do organismo. Boa parte da população é hipersensível ao glúten sem saber. O diagnóstico é feito por meio da restrição da ingestão da proteína por um período de duas semanas a 40 dias. “Após esse período, o glúten deve ser reintroduzido em três refeições no mesmo dia e retirado da alimentação nos quatro próximos dias.

Observando-se que sintomas indesejados voltem a se manifestar, deve-se excluir o componente da dieta”, ressalta Flávia. O mercado focado em quem tem restrições alimentares tem crescido bastante nos últimos tempos, com uma variedade maior de produtos de melhor qualidade, possibilitando mais qualidade de vida aos que devem seguir a dieta controlada. “Em três anos, houve um aumento na variedade de produtos sem glúten nas gôndolas da Mundo Verde. Há mais de 10 anos procuramos destacar esses itens, buscando sempre novos e melhores fornecedores, além de orientar os consumidores sobre como conviver melhor com a doença. Os produtos estão também mais saborosos”, afirma Sérgio Bocayuva, diretor executivo da rede Mundo Verde. Entre os itens encontrados na Mundo Verde, estão cookies, bolos, pães de mel, brownies, barras de cereais, granolas, além de macarrão, massa de lasanha, pizza e panqueca. A nutricionista da rede atenta para a leitura do rótulo. “

Ela se faz necessária para identificar a ausência de glúten nos produtos”, completa. Outras sugestões de alimentos para o intolerantes ao glúten são o arroz integral, o trigo sarraceno, a quinua, o amaranto, a soja, o milho, a tapioca, batata (inglesa, baroa e doce), mandioca, inhame. Dicas da nutricionista: - No café da manhã troque o pão por tapioca, cuscuz de milho, mandioca. Existem pães sem glúten, torradas e biscoitos sem glúten. - Nos lanches, as frutas e iogurtes podem ser acompanhados de granolas sem glúten, barras de cereais sem glúten, frutas secas e cookies sem glúten. - No almoço e jantar o macarrão pode ser feito de arroz, milho ou quinua. Alguns alimentos sem glúten Torrada de grãos – Grani Amici - Torrada sem glúten, lactose e açúcar. Contém fibra isolada de soja, sementes de linhaça e girassol. Fontes de fibras e gorduras insaturadas. Pão de mel sem glúten – Aminna - Pão de mel elaborado sem glúten e sem lactose, para àquelas pessoas que possuem doença celíaca ou hipersensibilidade ao glúten.