Vilões da dieta, os carboidratos são importantes para dar energia no dia a dia

Carboidratos são a principal fonte de energia utilizada pelos seres vivos. A ingestão de alimentos que contenham carboidrato é fundamental para fornecer energia ao cérebro e ao sistema nervoso. Além disso, os carboidratos também sãoprincipal fonte de fibras, necessárias para manter a integridade do trato digestório. A redução indiscriminada na ingestão desses alimentos pode levar a consequências como fraqueza e tontura. É o que explica Kátia Cristina Andrade, pesquisadora na área de Nutrição Humana da Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS). “Os carboidratos são classificados em açúcares – como aqueles encontrados nas frutas –, oligossacarídeos – o amido que se encontra no feijão, por exemplo – e polissacarídeos (grupo em que estão inseridas as fibras alimentares), que são encontrados no arroz integral, feijão, verduras e cereais integrais”, explica a especialista. Dica é reduzir um tipo específico de carboidrato: os açúcares Nenhum nutriente deverá ser ingerido em excesso, e para o carboidrato é a mesma condição.

O excesso da sua ingestão é convertido em gordura. Como se trata de um nutriente energético, a sua ingestão excessiva poderia levar ao ganho de peso, ou seja, se há aumento na ingestão e não há aumento no gasto energético, poderá ocorrer um aumento de peso, e com isso outras consequências decorrentes do ganho de peso excessivo. Atualmente, diz Kátia, a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) para ingestão de carboidratos é entre 55% a 75% do total das calorias do dia.

“Entretanto, deve-se priorizar a ingestão de carboidratos como os polissacarídeos e sempre procurar inserir na dieta aqueles preparados com farinhas escuras e grãos integrais, enquanto que a ingestão de sacarose, que é o açúcar branco, deve ser reduzida”. Procurar carboidratos de baixo índice glicêmico. Outra condição que se observa quanto aos alimentos fonte de carboidrato é o índice glicêmico (IG). “São os efeitos que alimentos fonte de carboidrato exercem sobre a concentração de glicose no sangue (glicemia)”, explica Kátia.Fatores como a presença de fibras solúveis, o nível do processamento do alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura podem influenciar nos valores do índice glicêmico. “O IG é uma classificação proposta para quantificar a glicose sanguínea após a ingestão de alimentos fonte desse nutriente.

A ingestão de alimentos com baixo IG tem sido associada ao melhor controle da glicemia e também na proteção da obesidade, especialmente em indivíduos diabéticos”, diz a especialista. Já os alimentos de IG alto ficam menos tempo no estômago, mas criam picos de glicose no sangue, seguidos de mais fome. Veja abaixo uma tabela de alimentos e seus índices glicêmicos, que pode ajudá-lo a escolher o que comer na próxima refeição, sem comprometer a saúde.