Já
está mais do que na hora de se desprender da ideia de que o consumo de gordura
é o que faz ganhar uns quilinhos a mais. De fato, comer batata frita, hambúrguer
ou outras guloseimas todos os dias não fará ninguém manter a boa forma, muito
menos a saúde. No entanto, é importante ter em mente que a gordura desempenha
papel essencial no organismo. “Além de proporcionar energia, ela auxilia na
produção de hormônios, na absorção de vitaminas (A, B, E e K) e no
funcionamento do cérebro”, explica a gerente de Nutrição Assistencial do HCor,
Rosana Perim.
Por isso a ingestão de gorduras na medida certa é essencial. “Uma pessoa que
consome 2000 calorias por dia, por exemplo, não deve ultrapassar 66 gramas de
gorduras totais, o que representa 30% do valor energético total da dieta. Os
valores podem variar entre as pessoas, de acordo com idade, gênero, peso,
prática de atividade física e índice de massa corporal (IMC), esclarece a
nutricionista.
Mas afinal, como calcular, de maneira fácil, a quantidade de gordura ingerida?
Se você é uma dessas pessoas que foge de cálculos, há uma forma bem simples. “O
mais fácil é procurar a ajuda de um profissional. Além de avaliar todas as
necessidades do indivíduo, é importante levar em conta a distribuição dos
demais nutrientes, como carboidratos e proteínas, além da escolha das gorduras
mais saudáveis”, explica Rosana Perim, do HCor.
Alimentos com
gorduras do “bem”
Algumas
formas do nutriente são produzidas no organismo, outras obtidas a partir da
ingestão de alimentos. As gorduras insaturadas, divididas em poli-insaturadas e
monoinsaturadas, na devida proporção, exercem efeito anti-inflamatório, possuem
antioxidantes e reduzem o colesterol ruim (LDL). “Com bom senso e equilíbrio na
escolha, azeite de oliva, óleo de canola, nozes, amêndoas, castanhas e abacate,
óleo de girassol, milho e soja, salmão, atum, sardinha e linhaça são ótimas
fontes de gorduras do bem e consideradas essenciais para a saúde”, sugere.
De
modo geral, abusar das gorduras, principalmente as saturadas, está associado a
um maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Já as gorduras trans,
obtidas por meio de um processo químico, são transformadas em gordura sólida e
aumentam os níveis LDL (colesterol ruim) e diminuem o HDL (colesterol bom).
Os diferentes tipos
de gordura
Saturadas:
relacionadas ao aumento de problemas cardíacos, as gorduras saturadas são
encontradas em alguns produtos de origem animal: carnes, embutidos, bacon,
manteiga, leite integral, queijos gordurosos e polpa do coco.
Insaturadas: divididas em
monoinsaturadas (azeite de oliva, abacate, óleos de canola) e poli-insaturadas
(peixes ricos em ômega-3, óleos vegetais e linhaça), esses dois tipos de
gordura têm efeito positivo para a saúde. Embora sejam consideradas do bem,
devem ser consumidas moderadamente, pois, como todas as gorduras, são ricas em
calorias.
Trans: usadas pela indústria de alimentos para garantir o sabor e a
textura crocantes, são encontradas em: gordura vegetal hidrogenada,
utilizada no preparo de sorvetes cremosos, chocolates, pães recheados, molhos
para salada, sobremesas cremosas, biscoitos recheados, alimentos com
consistência crocante (exemplo: nuggets, tortas), bolos
industrializados, margarinas duras e determinados alimentos produzidos em redes
de fast-foods.
A
dica da nutricionista do HCor é: “sempre leia o rótulo dos alimentos e
preparações para verificar quais nutrientes estão presentes, bem como as
respectivas quantidades para não errar na escolha e compra”, finaliza a
nutricionista.
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