Desde a década de 1960, quando vários estudos feitos em ratos mostraram a ligação entre a sacarina e o ciclamato, dois dos mais antigos adoçantes no mercado, e tumores cancerígenos, não é raro surgirem, quase que anualmente, rumores de que os adoçantes artificiais aumentam as chances de uma série de males, que vão das simples dores de cabeça até doenças mais graves como o Alzheimer.
O fato é que os experimentos que relacionaram os adoçantes aos tumores mais de 50 anos atrás foram realizados em roedores submetidos a doses até 80 vezes maiores do que um simples mortal é capaz de consumir em um mesmo dia.
Conclusão: após muita polêmica e novas pesquisas que atravessaram vários anos, os adoçantes artificiais foram liberados. “Muito se falou e ainda se fala dessas substâncias. Mas todos os estudos sérios os absolveram da acusação de provocarem câncer”, diz Henrique Suplicy, endocrinologista e professor da Universidade Federal do Paraná.
A mais nova polêmica envolvendo essas substâncias, essa super- recente, diz respeito ao papel dos adoçantes artificiais no apetite e no controle do peso. O interessante é que a procura por esses produtos acompanhou a crescente preocupação de adultos, e até de adolescentes, com o peso e, consequentemente, com a saúde.
A cartada final foi dada com a publicação de um estudo feito por pesquisadores da Universidade Purdue (EUA). Eles afirmam que ao quebrar a conexão entre o gosto doce e as calorias, normalmente vista em guloseimas adoçadas com sacarose, o açúcar comum, os adoçantes acabam gerando uma vontade incontrolável por calorias de verdade, ou seja,por praticamente não fornecerem calorias os adoçantes fazem surgiruma “fissura”por doces de verdade. “Infelizmente, muitas pessoas bebem refrigerante diet e comem um monte de porcarias calóricas, e usam a bebida diet como desculpa. Os adoçantes artificiais com zero calorias, ou quase isso, só ajudam a controlar o peso se as pessoas não supercompensarem comendo alimentos calóricos”, alerta Barry Popkin, da Universidade da Carolina do Norte (EUA).
O cientista, que fez uma revisão de 224 pesquisas sobre a relação entre os adoçantes artificiais e o apetite, diz ainda: “Isso é muito mais um tema que tem a ver com o comportamento do que com a biologia. Muitos usam os adoçantes como muleta, enquanto outros realmente fazem uso deles para mudar os seus hábitos alimentares e adotar um estilo de vida mais saudável.”
Segundo CynthiaAntonaccio, nutricionista da Equilibrium Consultoria em Nutrição e Bem- Estar (SP) , o uso de adoçantes artificiais tem determinados propósitos. “Eles são indicados em caso de dietas com restrição de sacarose, frutose ou glicose, ou seja, para quem deseja emagrecer ou sofre de diabetes.”Para George Blackburn, do Centro de Estudos sobre a Nutrição do Beth Israel Deaconess Medical Center (EUA), uma das instituições americanas mais conceituadas, esses produtos podem ajudar muito pessoas que realmente estão motivadas a perder peso. E já se sabe, e foi amplamente estudado: perder peso, rever os hábitos alimentares, nem sempre é uma tarefa fácil.
Em outras palavras:se o seu objetivo é emagrecer ou perder peso, os adoçantes artificiais pouco farão se você não levar em conta o número de calorias que consome e incinera ao longo do dia. “Os adoçantes devem ser considerados aliados no emagrecimento e na manutenção do peso e nunca uma solução”, diz Fernanda Furmankiewicz, nutricionista da Cia Athletica, de São Paulo.
Tem mais: O fato de um alimento levar adoçante artificial não significa que ele seja isento de calorias. Ele pode, por exemplo, ter uma grande quantidade de gordura, o que o tornará bastante calórico. Nesse sentido, fique esperto com os “diet” da vida. Sim, eles podem não ter açúcar, mas podem vir carregados de gordura.
Para todos os gostos
Aspartame
Artificial, seu poder adoçante é 200 vezes maior que o do açúcar. Fornece 4 cal por grama. Vai bem em líquidos, mas não pode ser usado para cozinhar, pois o aquecimento faz com que ele perca o seu poder dulcificante. Há alguns anos já, o aspartame vem sendo alvo de especulações que sugerem que o seu consumo poderia levar a uma série de doenças, entre elas tumores no cérebro. A Associação Americana de Diabetes, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), dos EUA, e a própria Anvisa afirmam não haver evidências de que ele possa causar algum mal.
- IDA: a Ingestão Diária Aceitável estima quanto uma pessoa pode ingerir dessa substância por dia durante toda a vida, sem colocar a sua saúde em risco. O IDA para o aspartame é de 40 mg por quilo de peso corporal por dia, o que corresponde a cerca de 10 gotas/kg, no caso de ser líquido, ou de 1 envelope/kg, quando está na forma de pó. A IDA para o aspartame corresponde a uma pessoa de 60 kg que consome entre 500g e 600g de açúcar por dia.
- Pode ser consumido por: diabéticos, gestantes, crianças e bebês acimade 12 semanas.
- Contraindicado: quando o aspartame é digerido, ele libera dois aminoácidos, sendo um deles a fenilalanina, daí ele não ser uma alternativa para quem tem fenilcetonúria, uma doença genética relativamente rara resultante da dificuldade do corpo em quebrar a fenilalanina.
- Onde encontrar: Finn (tablete, pó e líquido) e Gold (pó e líquido), ZeroCal (pó), Aspartame Lowçucar, Multiadoçante Lowçucar (pó)
Acessulfame K
Artificial, é derivado do ácido acético. Tem um poder adoçante 180 vezes maior que o açúcar. Isento de calorias, ele não é metabolizado pelo corpo e é totalmente eliminado com a urina. É muito usado em bebidas, chocolates, geleias e gomas de mascar, geralmente combinado a outros adoçantes. Suporta bem altas temperaturas, o que significa que pode ser levado ao fogo. Um senão: ele deixa um gosto residual amargo na boca.
- IDA: 15 mg por kg de peso por dia, algo como se uma pessoa de 60 kg tomasse 6 litros de refrigerante zero.
- Pode ser consumido por: diabéticos e grávidas.
- Contraindicado: para quem tem problemas renais, pois contém potássio em sua fórmula.
- Onde encontrar: Assugrin Gold Nutrition
Ciclamato
Artificial, é derivado do petróleo. É entre 30 e 40 vezes mais doce que o açúcar e tem um sabor semelhante ao dele, mas deixa um leve gosto residual. Não tem calorias e pode ir ao fogo.
- IDA: 11 mg/kg de peso por dia
- Contraindicado: para hipertensos, pois contém sódio na composição.
- Onde encontrar: ZeroCal, Magro Lowçucar (líquido),Adoçante Culinária Lowçucar (pó), Multiadoçante Lowçucar (pó), Stévia Plus Lowçucar (pó e líquido)
Sacarina
Artificial, também é derivada do petróleo. Primeiro adoçante sintético descoberto (1878),não tem calorias e pode ir ao fogo. Seu poder adoçante é 500 vezes maior que o açúcar, mas deixa um sabor residual amargo quando em altas concentrações.
- IDA: 5 mg/kg por dia
- Bom: diabéticos e grávidas
- Contraindicado: para hipertensos, por conter sódio em sua composição. Deve ser evitado por grávidas, pois ainda há escassez de estudos que apontem os riscos para o feto.
- Onde encontrar: ZeroCal (líquido), Multiadoçante Lowçucar (pó), Stévia Plus Lowçucar (pó e líquido), Magro Lowçucar (líquido), Tal e Qual (pó), Finn, Doce Menor
Stévia
O adoçante natural é extraído das folhas da stévia. Isento de calorias, tem um poder adoçante 300 vezes maior que o do açúcar. Pode ir ao fogo, realçando o sabor dos alimentos.
- IDA: 5,5 mg/kg de peso corporal por dia
- Contraindicado: não há nenhuma contraindicação, ou seja, pode ser consumido por qualquer pessoa.
- Onde encontrar: Stévia Mix Doce Menor (pó e líquido), Sóstevia Lowçucar (pó e líquido), Stevia Plus Lowçucar (pó e líquido)
Frutose
Natural,é extraída de frutas e do mel. Com um poder adoçante 173 vezes maior que o do açúcar, fornece 4 calorias por grama e não deve ir ao fogo, pois derrete.
- IDA: não há, mas não se pode esquecer que cada grama desse adoçante fornece 4 cal.
- Contraindicado: em excesso, ela pode causar o aumento dos triglicérides sanguíneos, portanto não é indicada para quem já tem excesso deles no sangue. Estudos feitos em 2009 também revelaram que o consumo de mais de 74 g de frutose por dia (algo como 2,5 latas de refrigerante) leva ao aumento da pressão arterial. Não há nenhum problema em consumir frutas, mesmo que coma um caminhão delas. As frutas possuem outras substâncias que neutralizam quaisquer efeitos negativos da frutose.
- Onde encontrar: Frutose Lowçucar (pó), Frutose Doce Menor (pó)
Lactose
Natural, é extraída do leite. Com poder adoçante 15% maior que o do açúcar, fornece 4 cal por grama e não adoça quando levada ao fogo.
- IDA: não há, mas o adoçante é calórico e, se consumido em excesso, pode dar diarreia.
- Contraindicado: para quem tem alergia ao leite e derivados.
Manitol, xilitol e sorbitol
São álcoois de açúcar, líquidos produzidos a partir da sacarose, glicose e amidos artificialmente. Não são totalmente absorvidos pelo corpo, daí fornecerem menos calorias do que o açúcar usado no dia a dia. Por isso eles também são chamados de adoçantes de baixa energia. O sorbitol, que fornece 4 cal/g, tem a metade da doçura do açúcar comum, o manitol, com um teor de energia de 2 cal a cada grama, cerca de 40%, e o xilitol, com um conteúdo calórico de 4 cal por grama, é tão doce quanto. Podem ser consumidos por diabéticos.
- IDA: a OMS não colocou limites para o consumo de sorbitol e de xilitol. Para o manitol, a recomendação diária é de entre 50 e 150 mg por quilo de peso corporal.
- Contraindicado:se consumidos em excesso, caso do sorbitol(mais de 50 g por dia) e do manitol (mais de 20 g diárias), podem causar diarreia e gases. Isso é bem comum em quem costuma comer produtos diet, os quais contêm esses adoçantes em suas composições, exageradamente.
A revolução da sucralose
Derivada da molécula do açúcar da cana e modificada em laboratório, a sucralose é outro adoçante de muito sucesso. Foi desenvolvida em 1996 e aprovada em 1998 nos EUA pelo FDA, órgão que regula a comercialização de alimentos e remédios naquele país, e, no Brasil,pela Anvisa.
A sucralose causou grande furor no mercado por ser capaz de adoçar 600 vezes mais que o açúcar sem levar calorias para o prato. Isso é possível porque o corpo não a reconhece como um açúcar ou um outro carboidrato, por isso ela passa pelo tubo digestivo intacta, sendo depois eliminada. “Segundo a Anvisa, é o único adoçante que pode ser usado sem restrições inclusive por gestantes e crianças”, diz a nutricionista Fernanda.
Fonte: Sport Life